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生姜为什么能解毒又能增鲜

匿名网友 2019-07-17
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标签:院落 h733 明办国际网址大全

生姜能提鲜又能解毒,原理是什么,生姜里的哪些成分让生姜能解毒又能增鲜?

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  生姜,含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜酚、龙脑、枸椽醛等。姜中的黄色油状液体有一定的解毒作用。

  相传“八仙”之一的吕洞宾,行医到浙江萧山采药,目睹一青年在岩缝中捉到一只“夹板乌龟”,要给老母煮食补力气。吕纯阳想:“夹板乌龟”是极毒的,一旦吃下,那还了得!奇怪的是,当他找到青年家,见其年迈的老母却神情自若地在纺纱。吕洞宾迫不及待地询问老大娘。原来在烹调时,已将几片厚生姜塞进乌龟肚里,又用生姜水烧煮之,因而避免了一场中毒事故。在中药学中也记载生姜有解毒作用,如误食生半夏,生野芋或生南星引起中毒,速嚼生姜,可以缓解。民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语,这是对生姜防病治病之功的形象概括。

  生姜作为调料,辛辣芳香,炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片,可使肉味醇香;做糖醋鱼时用些姜末,可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相拌,用来蘸食清蒸螃蟹,不仅可去腥尝鲜,而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用;将冰冻的肉禽和海鲜在加热前先用姜汁浸渍,可起返鲜的作用。

  食用生姜应该注意:已经腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素,它能使肝细胞受损。尤其是有肝炎病史的人,更不要吃腐烂的生姜。凡肺热咳喘,痔疮便血、痈疽疮疡、阴虚内热者,皆当忌食。

回答时间 2019-07-17 15:03
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